La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiare Bene

publicado a la‎(s)‎ 23 jun. 2014 3:06 por Marta Conterio   [ actualizado el 23 jun. 2014 3:18 ]



Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, cerca de Forlì, 4 de agosto de 1820 – Florencia, 30 de marzo de 1911) fue un autor culinario italiano conocido por su obra: La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (La ciencia de la cocina y el arte del bien comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1894. Es considerado el padre de la cocina italiana moderna. La ciencia en la cocina y el arte de comer bien fue publicado en Italia en 1891. Su autor, Pellegrino Artusi, tuvo grandes dificultades para encontrar a un editor que creyese en su manual de cocina y decidió correr con los gastos de la primera edición de su obra. El libro gozó de una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones. El manual estaba dirigido a un gran público -la burguesía de la época- y contaba con un amplísimo recetario de 790 recetas. Hoy en día, este clásico de la literatura gastronómica italiana sigue estando presente en muchas cocinas de Italia y se utiliza como libro de consulta. Entre receta y receta Artusi incluye citas literarias famosas, poemas, anécdotas divertidas y consejos, no sólo de carácter culinario, sino también moral, filosófico y de buenas costumbres.


MANUALE DELLO CHEF - Claudio Sadler

publicado a la‎(s)‎ 13 nov. 2013 3:43 por Marta Conterio   [ actualizado el 18 nov. 2013 3:18 ]



En la libreria hay un nuevo libro del cocinero Milanese Claudio Sadler (www.sadler.it ), dos estrellas Michelin. Su nuevo "Manual del Chef ", con la "técnica, herramientas, recetas y consejos de Chef para perfeccionar las habilidades y la creatividad en la cocina " del subtítulo (Giunti Editore, 288 páginas, 19,90 € ) de los fundamentos reales de la cocina y guía al lector de forma rápida a través de la elección de las herramientas adecuadas en la cocina, productos de temporada, los cortes adecuados de carne y pescado , la cocina , las preparaciones básicas, pero ponerlo a prueba con 40 recetas explicadas cuidadosamente y fotograte por Francesca Brambilla y Serena Serrans.

Este "trucos" de las técnicas de cocción puede atraer a perfeccionar sus habilidades como cocinero que también es un analfabeto en la cocina, que tiene que cocinar cada día para la familia y los que lo hacen por placer y con gran pasión. Aprender a variar y refinamiento, de la preparación de varios platos y dignos de un restaurante de clase mundial. Hay un montón de consejos para el servicio, la comida y la presentación, recetas diseñadas para una cena elegante, un almuerzo, aperitivo y los maridajes con vino.

Pero¿ cuál es el verdadero secreto para el éxito de un plato, de acuerdo con Sadler? "Hacerlo y hacerlo de nuevo , sólo para que pueda hacerlo a la perfección", respondió el jefe de cocina. Para desafiar hemos seleccionado tres recetas: Paccheri Verrigni rellenos de crema de bacalao, crema de berros y Raspadura Lodigiana; Chicken cerveza doble malta con col y puré de patatas, arroz basmati con verduras y gambas orientales. Descubre paso a paso cómo preparar en la galería

FOOD STREET ALL'ITALIANA

publicado a la‎(s)‎ 30 sept. 2013 7:57 por Marta Conterio   [ actualizado el 18 nov. 2013 3:20 ]


Food Street all'italiana


Gigi Padovani, durante muchos años un periodista y editor de La Stampa y ahora colaborador del diario Leggo , junto con su esposa, Clara Vada Padovani, críticos gastronómicos y un experto en la historia de la cocina, que escribió (como ya se ha anunciado por INformaCIBO) un nuevo libro para el 'publisher Giunti: Italian Street Food. Comida de calle para chuparse los dedos ".

El volumen contiene no menos de 54 recetas recogidas por los autores en un viaje a Italia, además de 5 chefs que han dado su propia interpretación personal de las recetas, cocinero de la talla de Bottura, Picchi, Scabin, Sultan y Uliassi.No te pierdas la entrevista con el maestro de la cocina italiana, Gualtiero Marchesi.
Pero sobre todo, hay 20 historias (además de la historia de la comida italiana de la calle) de mujeres y hombres que siguen trabajando en sus quioscos, según la tradición, algunos de los cuales los graduados o licenciados, que optan por permanecer.

Paste Fresche e Ripiene

publicado a la‎(s)‎ 21 ago. 2013 2:27 por Marta Conterio   [ actualizado el 21 ago. 2013 2:31 ]




Un volumen que ofrece una colección de recetas de los mejores chefs Mejores italianos: Bruno Barbieri, Davide Oldani, de Heinz Beck a Alfonso Iaccarino hasta alcanzar las neo tres estrellas Enrico Cerea. Platos simples o elaborados, ricamente presentada o dibuja según las tendencias  culinarias más vanguardistas o minimalistas, son el resultado del trabajo diario en la cocina y, como tal, perfectamente reproducible o propuesto de nuevo.

Alfonso Jaccarino

publicado a la‎(s)‎ 10 may. 2013 4:07 por Marta Conterio

Don Alfonso 1890. Sant'Agata sui due Golfi . Desde el Mediterráneo al mundo. En este volumen Licia Granello, periodista de "La Repubblica", ha recogido las recetas más significativas de Alfonso Iaccarino, icono de la alta cocina mediterránea. Muy alta calidad de las materias primas, el equilibrio entre la tradición culinaria campana y un espíritu de innovación y curiosidad creativa, es la filosofía que ha hecho de su restaurante de gestión familiar, un punto de referencia para los gourmets de todo el mundo. Cada capítulo consta de las recetas y fotografías de las "placas del corazón" de la familia Iaccarino, a partir de recetas históricas a las nuevas creaciones que han conquistado el mundo ilustrado.

Gualtiero Marchesi

publicado a la‎(s)‎ 9 may. 2013 4:29 por Marta Conterio   [ actualizado el 10 ene. 2017 12:13 por cristina Cristina ]

"Il GRANDE RICETTARIO" de Gualtiero Marchesi, es un gran clásico de la cocina italiana e internacional dedicado a los amantes del arte culinario. Muchos consejos para elegir los ingredientes adecuados, tienda de alimentos y preparar la mesa. 2300 recetas muy detalladas con el fin de transformar cualquier plato en una obra maestra. El libro de cocina se divide en salsas y condimentos, aperitivos, platos de pasta, carne, pescado, huevos, verduras y postres.

Gordon Ramsay

publicado a la‎(s)‎ 9 may. 2013 3:54 por Marta Conterio

El libro es una clase de cocina real, a todo color, accesible a cualquiera, desde principiantes hasta expertos. El primer curso de la primera del chef. 120 tentadores platos con explicaciones sencillas y detalladas. Los trucos a revisar y personalizar la tradición, con un toque de especias y de Oriente. El asesoramiento sobre las técnicas, herramientas y preparaciones a base de aquellos que todavía tienen que empezar y quiere aprender de los mejores. Todos los secretos para una perfecta cocción, con recetas de pan, bollos y pasteles.

Jamie Oliver

publicado a la‎(s)‎ 9 may. 2013 3:50 por Marta Conterio   [ actualizado el 10 may. 2013 4:13 ]


Este libro fue creado para satisfacer a todos los que tienen cada vez menos tiempo disponible, pero no quieren renunciar a los placeres de la mesa: más de un centenar de platos únicos para preparar en un cuarto de hora, todos los días para darle un almuerzo o cena memorable. en la creación de estas recetas, de hecho, me las arreglé para reducir el tiempo de preparación ósea sin sacrificar la creatividad y la calidad de los ingredientes, pero aprovechando todos mis secretos del chef, la optimización de cada paso y asegurarse de que la información son siempre claras y esenciales el resultado es una serie de platos fantásticos, algunos reales mini-menú, sabroso y completo punto nutricional me inspiré en las tradiciones culinarias de todo el mundo -.. y me di el gusto con una extraordinaria variedad de ingredientes - de traer en su cocina los olores y sabores más apetecibles e irresistible y demostrar a usted que se han contado los minutos no significa necesariamente tener que conformarse con lo que pasa en el monasterio cada receta ha sido desarrollado con el cuidado y el amor por cada uno. se puede tallar en el frenesí de la vida cotidiana un descanso para dedicarse a la buena comida. será un placer para sorprender a sus seres queridos, o incluso de los invitados inesperados, ofreciéndoles una comida digna de una ocasión especial, incluso en un día normal ". (Jamie Oliver)

Carlo Cracco

publicado a la‎(s)‎ 9 may. 2013 3:45 por Marta Conterio   [ actualizado el 10 may. 2013 4:14 ]


Recetas clásicas y platos tradicionales revisitados por la inspiración de un chef con estrellas Michelin, clases de cocina con los procedimientos explicados en detalle (no nos engañemos) y las historias de la vida en la cocina y no: comida campestre por el lago con salsa de tomate fresco de la madre, la cocina de Gualtiero Marchesi en Milán y Alain Ducasse en Monte Carlo. Carlo Cracco acompaña a los amantes de la comida (expertos y principiantes reales) crean un exclusivo e innovador que permitirá a cada persona a aprender las preparaciones básicas, técnicas de cocina, trucos y secretos de la cocina, con una garantía de satisfacción! aportar a los platos de mesa de alta calidad. Se aprende cocinar, hacer las recetas de la chef que con precisión y rigor atrás por Cicerón en el fascinante mundo de la alimentación. Sólo una clase de cocina, adecuado tanto para aquellos que están dando los primeros pasos, para aquellos que quieren tener la oportunidad de probarse a sí mismo con las ideas de la más increíble cocina de Carlo Cracco.

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